Salud: BUSCAN PREVENIR LA SALMONELOSIS, QUE SE TRANSMITE POR AGUA Y ALIMENTOS CONTAMINADOS

El Ministerio de Salud de Jujuy recordó a la comunidad que la salmonelosis es una enfermedad transmitida por el consumo de agua y de alimentos contaminados por bacterias del género Salmonella que suelen vivir en los intestinos de animales y humanos y que se liberan mediante las heces.

En los primeros días, la enfermedad se puede manifestar con fiebre continua, cefalea, vómitos, dolor abdominal, malestar general, pérdida del apetito, diarrea o estreñimiento y tos sin flema, cuadro que puede ocurrir entre 1 y 10 días después del consumo de agua o alimentos contaminados. En su fase más aguda la patología requiere internación.
Entre las claves para evitar la salmonelosis se encuentran el consumo de alimentos seguros y de calidad lo que se garantiza desde la compra y posterior manipulación, cocción y conservación.
 

Para tener en cuenta
• Mantener la higiene durante la manipulación y consumo de alimentos

 • Lavarse las manos: antes de manipular alimentos, durante su preparación y después de manipular huevos y carnes. También antes de comer y después de ir al baño, cambiar pañales, tocar la basura, sustancias químicas para limpiar o animales

 • Desinfectar todas las superficies y elementos usados en la preparación de alimentos

 • Proteger las áreas de la cocina de insectos, plagas, mascotas y otros animales

 • Mantener los alimentos cubiertos o en recipientes cerrados

 • Separar alimentos crudos y cocidos. Conservarlos en recipientes diferentes y en la heladera, ubicando los crudos en la parte inferior

 • Usar utensilios distintos como cuchillos y tablas para cortar o manipular carne, pollo y pescado

 • Cocinar completamente los alimentos especialmente las carnes y huevos. Para carnes rojas y pollo atender que los jugos sean claros, no rosados

 • Preferir huevos frescos en su período de aptitud (ver fecha de vencimiento), de productores que aplican buenas prácticas en el manejo de las granjas

 • Evitar partir huevos en los bordes de los recipientes donde vayan a ser batidos y emplear el elemento únicamente para esa operación

 • Evitar separar las claras de las yemas con la propia cáscara del huevo

 • Evitar comer huevos crudos o preparaciones cuando el huevo no esté completamente cocido. Evitar preparar y consumir mayonesas caseras, optar por las marcas comerciales

 • Mantener los alimentos a temperatura segura. Una vez preparados no deben permanecer más de dos horas a temperatura ambiente

 • Descongelar los alimentos dentro de la heladera en recipientes con tapa

 • Consumir siempre agua segura: en caso de no contar con red de agua segura, desinfectar el agua que se utiliza para beber y preparar alimentos mediante el proceso de ebullición (hirviendo al menos durante un minuto) o agregar 3 gotas de lavandina por cada litro de agua

 • Lavar siempre con agua segura frutas y verduras, especialmente si se comen crudas

 • Consumir jugos, helados, hielo y bebidas elaboradas con agua segura

 • Consumir leche y sus derivados debidamente pasteurizados

 • Descartar alimentos enlatados con óxido, hinchados o golpeados

 • Cerrar siempre los cestos de basura que deben estar alejados del sector de preparación de alimentos

 • Evitar consumir alimentos cuyas prácticas de manipulación y conservación sean no seguras o sean dudosas

 • Toda persona que, por su actividad, esté o pudiera estar en contacto con alimentos en establecimientos donde se elaboren, fraccionen, almacenen, transporten, comercialicen y/o enajenen alimentos o sus materias primas debe contar con el Carnet de Manipulador de Alimentos vigente