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title: "Sigue la polémica: NUTRICIONISTA ALERTA POR LA FALTA DE REGULACIÓN DE LA CARNE DE BURRO"
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description: "Luego de las declaraciones de la senadora nacional Vilma de Bedia (Bloque Libertad Avanza), que sugirió a los argentinos consumir carne de burro, la polémica sigue abierta. En esta oportunidad, la licenciada en Nutrición Karina Salinas aportó su mirada profesional y destacó las bondades nutricionales de esta carne, aunque advirtió sobre la falta de regulación en su faenamiento."
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date_published: "2026-04-23T16:15:00-03:00"
date_modified: "2026-04-23T20:49:56-03:00"
tags:
  - "carne burro"
  - "jujuy"
  - "nutricion"
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# Sigue la polémica: NUTRICIONISTA ALERTA POR LA FALTA DE REGULACIÓN DE LA CARNE DE BURRO

![asado de burro](/download/multimedia.miniatura.b18be0aee3baef5a.bWluaWF0dXJhLndlYnA%3D.webp)

“Es una carne muy baja en grasa, baja en colesterol. También tiene una riqueza en hierro, vitaminas del complejo B y, al igual que la carne de llama, contiene zinc, un mineral que ayuda a la absorción del hierro. Tiene alta calidad proteica y baja cantidad de calorías”, explicó Salinas.

Para graficar la diferencia, la nutricionista comparó: “La carne de vaca, por ejemplo, tiene 160 calorías cada 100 gramos, mientras que la carne de burro tiene 110. Obviamente, depende del corte. En cuanto a la digestibilidad, es mejor que la de otras carnes rojas porque al tener menos grasa, el cuerpo la digiere con mayor facilidad. Por eso es altamente recomendable desde el punto de vista nutricional”.

**Falta de control**

A pesar de sus cualidades, Salinas fue contundente al señalar el problema de fondo: “No hay control en el faenamiento porque no existe una actividad agropecuaria que se dedique, al menos en Jujuy, a la cría de estos animales para consumo humano. La carne de burro es completamente comestible, pero siempre y cuando tenga las correspondientes regulaciones”.

Y agregó: “Hay que regularizar la cría y el faenamiento. Se necesitan frigoríficos habilitados y certificaciones. La industria debería verlo como una opción de diversificación. Pero hoy, acá en Jujuy, no tenemos eso”.

**La carne de llama como alternativa**

La especialista recordó que Jujuy cuenta con una carne de excelente calidad nutricional que sí está regulada: “La carne de llama tiene características en algunos casos superiores. Aquí en Jujuy tenemos frigoríficos que la faenan y la comercializan, incluso en ferias campesinas de San Salvador de Jujuy y otras localidades de la provincia”.

Consultada sobre si conoce casos de consumo, Salinas respondió: “En pacientes o conocidos, no. Nunca atendí a nadie que la haya consumido. Por eso tampoco conocemos bien su sabor o cómo se cocina. Mucho depende de la edad del animal, el momento del faenamiento y las condiciones: de ahí sale la dureza o textura. Hay técnicas de cocción que mejoran eso, pero la verdad, no conozco a nadie que la esté consumiendo actualmente”.

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